RESTAURANT L'ALTO
Sylvain Delbreil
Le chef
À 35 ans, Sylvain Delbreil incarne une nouvelle génération de chefs audacieux et passionnés. Après une première carrière en tant que consultant en informatique, il décide de tout quitter pour suivre son véritable appel : la cuisine.
C’est au Pays basque, terre de traditions et de gastronomie, qu’il fait ses premières armes, aux côtés de chefs reconnus. Il perfectionne ensuite son savoir-faire au sein du restaurant Sept à Toulouse, auprès de Guillaume Momboisse (1 étoile au Guide Michelin), où il occupe le poste de second pendant trois années riches en apprentissages.
Arrivé à l’Alto il y a 4 ans en tant que sous-chef, Sylvain a su imposer son exigence, sa créativité et sa rigueur. Aujourd’hui, c’est avec fierté et confiance que nous lui confions les rênes de notre cuisine.
À la tête de l’Alto, Sylvain Delbreil continuera à faire rayonner une cuisine moderne, précise et inspirée, ancrée dans le respect des saisons et des produits. Une nouvelle page s’ouvre, avec toujours la même promesse : vous offrir une expérience culinaire d’exception.
RESTAURANT L'ALTO
Les talents de l'Alto
Frédéric Nivault
Cheffe Pâtissière
Après plus de 20 ans d’expérience au sein des plus grandes tables du monde — de “La Côte d’Or” aux côtés de Bernard Loiseau (3 étoiles au Guide Michelin) en tant que seconde pâtissière, au Puy Saint Jacques où elle a exercé pendant cinq ans comme Cheffe pâtissière — Frédéric a choisi de poser ses spatules à l’Alto. Elle y met désormais sa rigueur et sa précision au service de sa passion, pour le plus grand plaisir de vos papilles… et des nôtres.
Clément Mercadier
Chef Sommelier
Clément Mercadier est né le 6 janvier 2004 à Béziers. Passionné par le monde de la gastronomie et du vin, il a suivi un Bac STHR (Sciences et Technologies de l’Hôtellerie et de la Restauration), complété par une mention en sommellerie. Il a ensuite affiné son savoir-faire pendant un an et demi au restaurant Le Pois Gourmand, où il a pu mettre en pratique ses connaissances et développer son expertise en salle comme en cave. Son parcours se poursuit au Restaurant L’Alto en tant que Chef sommelier depuis quelques mois.
Sonia Bouallegui
Maître d’hôtel
Arrivée il y a plus de trois ans au restaurant gastronomique L’Alto en tant que serveuse, Sonia Bouallegui s’est rapidement distinguée par son enthousiasme, son professionnalisme et sa volonté constante d’apprendre. Année après année, elle a su gravir les échelons avec rigueur et passion, en s’imprégnant des exigences du service haut de gamme et de l’esprit de la maison.
Aujourd’hui maître d’hôtel, Sonia veille au bon déroulement du service avec exigence et bienveillance, garantissant à chaque client une expérience soignée, chaleureuse et inoubliable. Elle incarne pleinement les valeurs du restaurant : élégance, précision et sens de l’accueil.