RESTAURANT L'ALTO
Sylvain Delbreil
Le chef
À 35 ans, Sylvain Delbreil incarne une nouvelle génération de chefs audacieux et passionnés. Après une première carrière en tant que consultant en informatique, il décide de tout quitter pour suivre son véritable appel : la cuisine.
C’est au Pays basque, terre de traditions et de gastronomie, qu’il fait ses premières armes, aux côtés de chefs reconnus. Il perfectionne ensuite son savoir-faire au sein du restaurant Sept à Toulouse, auprès de Guillaume Momboisse (1 étoile au Guide Michelin), où il occupe le poste de second pendant trois années riches en apprentissages.
Arrivé à l’Alto il y a 4 ans en tant que sous-chef, Sylvain a su imposer son exigence, sa créativité et sa rigueur. Aujourd’hui, c’est avec fierté et confiance que nous lui confions les rênes de notre cuisine.
À la tête de l’Alto, Sylvain Delbreil continuera à faire rayonner une cuisine moderne, précise et inspirée, ancrée dans le respect des saisons et des produits. Une nouvelle page s’ouvre, avec toujours la même promesse : vous offrir une expérience culinaire d’exception.
RESTAURANT L'ALTO
Les talents de l'Alto
Sylvain Delbreil
Sous-Chef
À 27 ans, notre Sous-Chef Sylvain Delbreil a délaissé sa carrière de consultant en informatique pour enfiler la veste de cuisinier et vivre pleinement sa passion. Il fait ses premières armes au Pays basque, aux côtés de chefs réputés. C’est au sein du restaurant Sept, auprès de Guillaume Momboisse (1 étoile au Guide Michelin), qu’il terminera sa formation, occupant le poste de second pendant trois années. Il rejoint l’équipe de l’Alto en tant que sous-chef depuis maintenant 4 ans.
Frédéric Nivault
Cheffe Pâtissière
Après plus de 20 ans d’expérience au sein des plus grandes tables du monde — de “La Côte d’Or” aux côtés de Bernard Loiseau (3 étoiles au Guide Michelin) en tant que seconde pâtissière, au Puy Saint Jacques où elle a exercé pendant cinq ans comme Cheffe pâtissière — Frédéric a choisi de poser ses spatules à l’Alto. Elle y met désormais sa rigueur et sa précision au service de sa passion, pour le plus grand plaisir de vos papilles… et des nôtres.
Clément Mercadier
Chef Sommelier
Clément Mercadier est né le 6 janvier 2004 à Béziers. Passionné par le monde de la gastronomie et du vin, il a suivi un Bac STHR (Sciences et Technologies de l’Hôtellerie et de la Restauration), complété par une mention en sommellerie. Il a ensuite affiné son savoir-faire pendant un an et demi au restaurant Le Pois Gourmand, où il a pu mettre en pratique ses connaissances et développer son expertise en salle comme en cave. Son parcours se poursuit au Restaurant L’Alto en tant que Chef sommelier depuis quelques mois.