LA CUISINE

La carte de l’Alto

Toutes taxes et service inclus

LA CARTE

Entrées

Œuf parfait de la ferme de « TARGUE » / crémeux de pomme de terre / cèpes et foie poêlé

23€

Foie gras de canard / cuit au parfum d’épices / miel / poires et pignons de pins

24€

Croustillant de langoustine / mimosa de poireaux / pâte de Miso blanc

26€

Crumble de Saint-Jacques marinées / topinambour / truffes fraîches

28€

LA CARTE

Plats

Cabillaud cuit lentement / Rousseau et fenouil / Béarnaise au syphon

26€

Selle d’agneau de l’Aveyron / biscuit semoule et caillette / jus de citron saumuré et abricot confit

29€

Poitrine de pigeon rôtie / cuisse braisée / butternut, lentilles / cromesqui de blettes

34€

Langoustine / risotto de pépinettes / émulsion de crustacé à l’encre de seiche

38€

LA CARTE

Fromage

Plateau de fromages affinés de chez Sena

16€

LA CARTE

Desserts

Omelette norvégienne / miel / passion

13€

Gelée orange agrumes / mousseux de pralines roses / sorbet verveine citron / main de Boudha

15€

Bonbons chocolat noir / sorbet cassis – Negrette / fruits rouges

16€

Crème au caramel et truffes / croustillant / poires confites et glace noisette de « Pellausy »

18€

LE PAIN QUE NOUS VOUS PROPOSONS EST REALISÉ PAR JEAN-LUC BEAUHAIRE « MEILLEUR OUVRIER DE FRANCE »

LA CUISINE

Les menus de l’Alto

Au fil des saisons

Entrée, Plat et Dessert hors boisson

Menu à 29€ le midi du mardi au vendredi

Menu à 39€ le samedi midi et le soir du jeudi au samedi

Menus créés et réalisés au coup de cœur au retour du marché

MENU 69€

Dégustation

Crumble de Saint-Jacques marinées / topinambour / vinaigrette de truffe

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Langoustine / risotto de pépinettes / émulsion de crustacé à l’encre de seiche

-

Selle d’agneau de l’Aveyron / biscuit semoule et caillette / jus de citron saumuré et abricot confit

-

Gelée d’orange aux agrumes / mousseux de pralines roses / sorbet verveine citron

MENU 89€

Dégustation avec accord mets & vin

Un verre de vin sur chaque plat

MENU 110€

TRUFFE

Mimosa de poireaux truffé

-

Crumble de Saint-Jacques marinées / topinambour / vinaigrette de truffe

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Cabillaud cuit lentement / Rousseau et fenouil / sabayon béarnaise et truffes fraîches

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Pigeon rôti en 2 cuissons / polenta crémeuse aux trompettes / risotto de lentilles bio et truffes fraîches

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Crème de caramel et truffes / croustillant / poires confites et glace noisette de « Pellausy »

MENU 160€

Dégustation avec accord mets & vin

Un verre de vin sur chaque plat

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