RESTAURANT L'ALTO
Sylvain Delbreil rend hommage à la richesse de notre région, qu’il revisite avec une signature bien à lui. Sa cuisine, à la fois généreuse et précise, sublime chaque produit avec justesse et créativité.
Mousseline de choux fleur
Moules, émulsion au curry, noisettes et focaccia
Poitrine d’agneau confite laquée au miso
Fregola sarda, épinards et crème d’ail, jus vinaigré
Feuilletine pralinée craquante
Mousse au chocolat au lait noisette, sauce cacao
Le midi du mercredi au vendredi
Entrée, Plat et Dessert hors boissons
39€
Le midi le samedi et le dimanche
Entrée, Plat et Dessert hors boissons
49€
Le soir le vendredi et le samedi
Entrée, Plat et Dessert hors boissons
49€
MENU
« Découverte »
Le menu sera servi pour l’ensemble des convives
Patience
Risotto de butternut au vin jaune
Oeuf en texture, miso et émulsion châtaigne
Bar cuit lentement au bouillon d’agrumes
Gnocchis et légumes racines, voile ponzu
MOUSSE LÉGÈRE AU CAFÉ
SPHÈRE CRAQUANTE AU KALHÙA, GLACE NOISETTE
Hors boissons
65 euros
Avec accords mets & vins
90 euros
Saint Jacques rôties
Mousseline de céleri truffée, bouillon de truffes et noix de cajou
Langoustine rôtie
Risotto et mousseline de céleri, émulsion champagne
FILET DE CANARD DE CHALLANS
RAVIOLE DE BUTTERNUT ET CHÂTAIGNE, CASSIS, JUS RÉDUIS AU VINAIGRE DE FRAMBOISE
Granola chocolaté
Pop corn vanillé et mangue
Hors boissons
90 euros
Avec accords mets & vins
125 euros
