LA CUISINE
La carte de l’Alto
Toutes taxes et service inclus
LA CARTE
Entrées
Œuf parfait de la ferme de « TARGUE » / crémeux de pomme de terre / cèpes et foie poêlé
23€
Foie gras de canard / cuit au parfum d’épices / miel / poires et pignons de pins
24€
Croustillant de langoustine / mimosa de poireaux / pâte de Miso blanc
26€
Crumble de Saint-Jacques marinées / topinambour / truffes fraîches
28€
LA CARTE
Plats
Cabillaud cuit lentement / Rousseau et fenouil / Béarnaise au syphon
26€
Selle d’agneau de l’Aveyron / biscuit semoule et caillette / jus de citron saumuré et abricot confit
29€
Poitrine de pigeon rôtie / cuisse braisée / butternut, lentilles / cromesqui de blettes
34€
Langoustine / risotto de pépinettes / émulsion de crustacé à l’encre de seiche
38€
LA CARTE
Fromage
Plateau de fromages affinés de chez Sena
16€
LA CARTE
Desserts
Omelette norvégienne / miel / passion
13€
Gelée orange agrumes / mousseux de pralines roses / sorbet verveine citron / main de Boudha
15€
Bonbons chocolat noir / sorbet cassis – Negrette / fruits rouges
16€
Crème au caramel et truffes / croustillant / poires confites et glace noisette de « Pellausy »
18€
LE PAIN QUE NOUS VOUS PROPOSONS EST REALISÉ PAR JEAN-LUC BEAUHAIRE « MEILLEUR OUVRIER DE FRANCE »
LA CUISINE
Les menus de l’Alto
Au fil des saisons
Entrée, Plat et Dessert hors boisson
Menu à 29€ le midi du mardi au vendredi
Menu à 39€ le samedi midi et le soir du jeudi au samedi
Menus créés et réalisés au coup de cœur au retour du marché
MENU 69€
Dégustation
Crumble de Saint-Jacques marinées / topinambour / vinaigrette de truffe
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Langoustine / risotto de pépinettes / émulsion de crustacé à l’encre de seiche
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Selle d’agneau de l’Aveyron / biscuit semoule et caillette / jus de citron saumuré et abricot confit
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Gelée d’orange aux agrumes / mousseux de pralines roses / sorbet verveine citron
MENU 89€
Dégustation avec accord mets & vin
Un verre de vin sur chaque plat
MENU 110€
TRUFFE
Mimosa de poireaux truffé
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Crumble de Saint-Jacques marinées / topinambour / vinaigrette de truffe
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Cabillaud cuit lentement / Rousseau et fenouil / sabayon béarnaise et truffes fraîches
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Pigeon rôti en 2 cuissons / polenta crémeuse aux trompettes / risotto de lentilles bio et truffes fraîches
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Crème de caramel et truffes / croustillant / poires confites et glace noisette de « Pellausy »
MENU 160€
Dégustation avec accord mets & vin
Un verre de vin sur chaque plat