RESTAURANT L'ALTO
Sylvain Delbreil rend hommage à la richesse de notre région, qu’il revisite avec une signature bien à lui. Sa cuisine, à la fois généreuse et précise, sublime chaque produit avec justesse et créativité.
PÉTALES DE CABILLAUD
LAIT DE MORUE, CONDIMENTS, PICKLES ET HUILE D’ESTRAGON
BALLOTINE DE VOLAILLE FARCIE AUX MARRONS
CÉLERI, RAVIOLE DE POIREAUX CONFITS ET RICOTTA, JUS DE VOLAILLE À L’HUILE DE NOISETTE
BISCUIT CROUSTILLANT
CRÉMEUX CHOCOLAT AU LAIT, NOISETTE, MOUSSE CHOCOLAT NOIR 70%
Le midi du mercredi au vendredi
Entrée, Plat et Dessert hors boissons
39€
Le midi le samedi et le dimanche
Entrée, Plat et Dessert hors boissons
49€
Le soir le vendredi et le samedi
Entrée, Plat et Dessert hors boissons
49€
MENU
« Découverte »
Le menu sera servi pour l’ensemble des convives
Patience
FOIE GRAS POÊLÉ
ESPUMA DE MAÏS, CHAMPIGNONS DES BOIS, CRUMBLE DE PARMESAN ET JUS DE VEAU
Bar cuit lentement au bouillon d’agrumes
Gnocchis et légumes racines, voile ponzu
MOUSSE LÉGÈRE AU CAFÉ
SPHÈRE CRAQUANTE AU KALHÙA, GLACE NOISETTE
Hors boissons
65 euros
Avec accords mets & vins
90 euros
Maquereau brûlé à la flamme
Raisin et fenouil, bouillon dashi
Turbot rôti
Risotto et mousseline de céleri, émulsion champagne
FILET DE CANARD DE CHALLANS
RAVIOLE DE BUTTERNUT ET CHÂTAIGNE, CASSIS, JUS RÉDUIS AU VINAIGRE DE FRAMBOISE
Granola chocolaté
Pop corn vanillé et mangue
Hors boissons
90 euros
Avec accords mets & vins
125 euros
