RESTAURANT L'ALTO
Sylvain Delbreil rend hommage à la richesse de notre région, qu’il revisite avec une signature bien à lui. Sa cuisine, à la fois généreuse et précise, sublime chaque produit avec justesse et créativité.
gambas bleues en tempura
céleri et carotte façon rémoulade, satay.
Truite cuite lentement
risotto de pomme de terre et fenouil, émulsion au verjus
Crémeux caramel
mousse légère de lait, glace bière
Le midi du mercredi au vendredi
Entrée, Plat et Dessert hors boissons
39€
Le midi le samedi et le dimanche
Entrée, Plat et Dessert hors boissons
49€
Le soir le vendredi et le samedi
Entrée, Plat et Dessert hors boissons
49€
MENU
« Découverte »
Le menu sera servi pour l’ensemble des convives
Patience
Foie gras de canard aux sept poivres
Tartine de gésier et houmous d’haricot tarbais
Bar cuit lentement au bouillon d’agrumes
Gnocchis et légumes racines, voile ponzu
Figues rôties
Mousse légère au chèvre frais, glace huile d’olive vanillée
Hors boissons
65 euros
Avec accords mets & vins
90 euros
Maquereau brûlé à la flamme
Raisin et fenouil, bouillon dashi
Turbot rôti
Risotto et mousseline de céleri, émulsion champagne
Scelle d’agneau en deux façons
Caviar d’aubergine fumé et ail noir. Jus réduit au vinaigre de banyuls
Granola chocolaté
Pop corn vanillé et mangue
Hors boissons
90 euros
Avec accords mets & vins
125 euros
