RESTAURANT L'ALTO
Sylvain Delbreil rend hommage à la richesse de notre région, qu’il revisite avec une signature bien à lui. Sa cuisine, à la fois généreuse et précise, sublime chaque produit avec justesse et créativité.
POULPE AU CARAMEL DE CAROTTE
DÉCLINAISON DE CAROTTES ET SATAY
CABILLAUD VIENNOISE DE CHÂTAIGNE
CRÈME DE POMME DE TERRE, PLEUROTE, ÉMULSION CHÂTAIGNE ET VINAIGRE DE BANYULS
MANDARINE
CRÈME GLACÉE ET MOUSSE LÉGÈRE AU YAOURT
Le midi du mercredi au vendredi
Entrée, Plat et Dessert hors boissons
39€
Le midi le samedi et le dimanche
Entrée, Plat et Dessert hors boissons
49€
Le soir le vendredi et le samedi
Entrée, Plat et Dessert hors boissons
49€
MENU
« Découverte »
Le menu sera servi pour l’ensemble des convives
Patience
Risotto de butternut au vin jaune
Oeuf en texture, miso et émulsion châtaigne
Bar cuit lentement au bouillon d’agrumes
Gnocchis et légumes racines, voile ponzu
MOUSSE LÉGÈRE AU CAFÉ
SPHÈRE CRAQUANTE AU KALHÙA, GLACE NOISETTE
Hors boissons
65 euros
Avec accords mets & vins
90 euros
Patience
Jaune d’œuf confit à l’huile de truffe, agria et truffe fraîche
Saint Jacques rôties
Mousseline de céleri truffée, bouillon de truffes et noix de cajou
Saint Pierre
Risotto carnaroli truffé, jus de volaille et émulsion noisette
Poitrine de pigeon rôtie
les cuisses confites, panais, jus réduit aux éclats de truffe fraîche
Choux craquant chocolat
glace et caramel de truffe
Hors boissons
130 euros
Avec accords mets & vins
165 euros
Patience
Raviole de Ricotta et bouillon verveine
carpaccio de saint Jacques
citron caviar, huile gingembre et gel mirin
lotte rôtie
quinoa crémeux au citron noir, émulsion crustacés
paleron de veau confit
panais, pomme et jus réduit infusé à la vanille de Madagascar
feuilles de spéculos
poire au miel et sorbet, crème chocolat blanc vanillé
Hors boissons
130 euros
Avec accords mets & vins
165 euros
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