RESTAURANT L'ALTO
Sylvain Delbreil rend hommage à la richesse de notre région, qu’il revisite avec une signature bien à lui. Sa cuisine, à la fois généreuse et précise, sublime chaque produit avec justesse et créativité.
TARTARE DE THON ROUGE IKEJIME
SÉSAME, WASABI, GUACAMOLE ET BOUILLON AUX AGRUMES
CUISSE DE VOLAILLE FERMIÈRE FARCIE À LA MORNAY
RISOTTO CARNAROLI ET ASPERGES VERTES. JUS RÉDUIT
POIRE POCHÉE
NOIX DE PÉCAN CARAMÉLISÉES, SIPHON À L’AMANDE, SORBET POIRE
Le midi du mercredi au vendredi
Entrée, Plat et Dessert hors boissons
39€
Le midi le samedi et le dimanche
Entrée, Plat et Dessert hors boissons
49€
Le soir le vendredi et le samedi
Entrée, Plat et Dessert hors boissons
49€
MENU
« Découverte »
Le menu sera servi pour l’ensemble des convives
Patience
Foie gras poché
Betterave fumée, bouillon verveine et bergamote
Filet de bar rôti
Fregola sarda, prune imeboshi, et jus d’arêtes aux algues
MOUSSE LÉGÈRE AU CAFÉ
SPHÈRE CRAQUANTE AU KALHÙA, GLACE NOISETTE
Hors boissons
65 euros
Avec accords mets & vins
90 euros
Patience
TOURTEAU
AIL NOIR, DAIKON ET BOUILLON D’AGRUMES
Langoustine rôtie
Choux fleur, passion et bouillon au curry fumé
Filet de veau de segala
Asperges vertes au sumac, sabayon à l’estragon et jus réduit
SABLÉ MAÏS
CRÉMEUX CHOCOLAT, JASMIN ET POIRE
Hors boissons
90 euros
Avec accords mets & vins
125 euros
