RESTAURANT L'ALTO
Sylvain Delbreil rend hommage à la richesse de notre région, qu’il revisite avec une signature bien à lui. Sa cuisine, à la fois généreuse et précise, sublime chaque produit avec justesse et créativité.
Une table, une expérience : réservez la vôtre.
Offrez un moment gourmand.
Restaurant L’Alto — 2025 Tous droits réservés
Pana cota d’oignons doux des Cévennes – Asperges vertes et saumon fumé / émulsion au vinaigre balsamique
Quasi de veau de segala rôti – Petits pois et fèves fraîches, girolles / jus de veau réduit au vinaigre de vin
Quasi de veau de segala rôti – Petits pois et fèves fraîches, girolles / jus de veau réduit au vinaigre de vin
Le midi du mercredi au vendredi
Entrée, Plat et Dessert hors boisson
35€
Le soir du jeudi au samedi soir, et le samedi et dimanche midi
Entrée, Plat et Dessert hors boisson
45€
Le menu sera servi pour l’ensemble des convives
Patience
Foie gras de canard aux sept poivres –Tartine de gésier et houmous d’haricot tarbais
Poitrine de veau de Ségala fondante et croustillante – Polenta crémeuse /ketchup de carotte / jus réduit au saté
Sablé amande Chocolat Guanaja – Sauce acidulée
Avec accords mets & vins – 90 euros
Salade de tourteaux et thon mariné à l’huile de gingembre – crème fenouil et émulsion pomme verte
Queue de langoustine rôtie – Risotto de pepinettes / crème de crustacés au raz el-hanout
Suprême de pigeon glacé – Avec son jus de cuisses / betterave fumée et pesto de pistache
Dôme chocolat au lait Azelia – noisettes et citron yuzu
Avec accords mets & vins – 120 euros
