RESTAURANT L'ALTO
Sylvain Delbreil rend hommage à la richesse de notre région, qu’il revisite avec une signature bien à lui. Sa cuisine, à la fois généreuse et précise, sublime chaque produit avec justesse et créativité.
GNOCCHIS DE PATATE DOUCE
LAIT DE MORUE, HUILE DE PASSION ET VOILE AU THYM
SUPRÊME DE VOLAILLE FERMIÈRE
LENTILLES VERTES DU PUY, BOUILLON DE NOISETTE ET SATAY
POMME CARAMÉLISÉE
ARLETTE ET CRÈME À LA FÈVE DE TONKA
Le midi du mercredi au vendredi
Entrée, Plat et Dessert hors boissons
39€
Le midi le samedi et le dimanche
Entrée, Plat et Dessert hors boissons
49€
Le soir le vendredi et le samedi
Entrée, Plat et Dessert hors boissons
49€
MENU
« Découverte »
Le menu sera servi pour l’ensemble des convives
Patience
Foie gras poché
Betterave fumée, bouillon verveine et bergamote
Turbot rôti
Polenta croustillante raviole végétale, pomme et céleri, espuma amande amère
MOUSSE LÉGÈRE AU CAFÉ
SPHÈRE CRAQUANTE AU KALHÙA, GLACE NOISETTE
Hors boissons
65 euros
Avec accords mets & vins
90 euros
Patience
Jaune d’œuf confit à l’huile de truffe, agria et truffe fraîche
Saint Jacques rôties
Mousseline de céleri truffée, bouillon de truffes et noix de cajou
Saint Pierre
Risotto carnaroli truffé, jus de volaille et émulsion noisette
Poitrine de pigeon rôtie
les cuisses confites, panais, jus réduit aux éclats de truffe fraîche
Choux craquant chocolat
glace et caramel de truffe
Hors boissons
130 euros
Avec accords mets & vins
165 euros
