RESTAURANT L'ALTO
Sylvain Delbreil rend hommage à la richesse de notre région, qu’il revisite avec une signature bien à lui. Sa cuisine, à la fois généreuse et précise, sublime chaque produit avec justesse et créativité.
SAUMON CONFIT AUX HERBES
FENOUIL ET POMME VERTE, CONDIMENT ORANGE.
SAINT JACQUES RÔTIES
ÉPINARDS FRAIS, AIL DE CADOUR, PANAIS ET BERGAMOTE
POIRE POCHÉE
CURRY, SORBET ET CRÈME MOSCOVADO
Le midi du mercredi au vendredi
Entrée, Plat et Dessert hors boissons
39€
Le midi le samedi et le dimanche
Entrée, Plat et Dessert hors boissons
49€
Le soir le vendredi et le samedi
Entrée, Plat et Dessert hors boissons
49€
MENU
« Découverte »
Le menu sera servi pour l’ensemble des convives
Patience
FOIE GRAS POÊLÉ
ESPUMA DE MAÏS, CHAMPIGNONS DES BOIS, CRUMBLE DE PARMESAN ET JUS DE VEAU
Bar cuit lentement au bouillon d’agrumes
Gnocchis et légumes racines, voile ponzu
Figues rôties
Mousse légère au chèvre frais, glace huile d’olive vanillée
Hors boissons
65 euros
Avec accords mets & vins
90 euros
Maquereau brûlé à la flamme
Raisin et fenouil, bouillon dashi
Turbot rôti
Risotto et mousseline de céleri, émulsion champagne
Scelle d’agneau en deux façons
Caviar d’aubergine fumé et ail noir. Jus réduit au vinaigre de banyuls
Granola chocolaté
Pop corn vanillé et mangue
Hors boissons
90 euros
Avec accords mets & vins
125 euros
