RESTAURANT L'ALTO
Sylvain Delbreil rend hommage à la richesse de notre région, qu’il revisite avec une signature bien à lui. Sa cuisine, à la fois généreuse et précise, sublime chaque produit avec justesse et créativité.
Asperges blanches
Oeuf confit, espuma gribiche et salade d’herbes
Épaule d’agneau confite
lentilles vertes Dupuy, légumes confits et jus réduit au vinaigre de calamansi
Petits sablés au crémeux de bergamote
Violette et framboises, sorbet citron yuzu
Le midi du mercredi au vendredi
Entrée, Plat et Dessert hors boissons
39€
Le midi le samedi et le dimanche
Entrée, Plat et Dessert hors boissons
49€
Le soir le vendredi et le samedi
Entrée, Plat et Dessert hors boissons
49€
MENU
« Découverte »
Le menu sera servi pour l’ensemble des convives
Patience
Foie gras poché
Betterave fumée, bouillon verveine et bergamote
Filet de bar rôti
Fregola sarda, prune imeboshi, et jus d’arêtes aux algues
Dacquoise noisette et citron confit
Crémeux à la bergamote, jus d’agrumes
Hors boissons
65 euros
Avec accords mets & vins
90 euros
Patience
TOURTEAU
AIL NOIR, DAIKON ET BOUILLON D’AGRUMES
Langoustine rôtie
Choux fleur, passion et bouillon au curry fumé
Filet de veau de segala
Asperges vertes au sumac, sabayon à l’estragon et jus réduit
SABLÉ MAÏS
CRÉMEUX CHOCOLAT, JASMIN ET POIRE
Hors boissons
90 euros
Avec accords mets & vins
125 euros
